매장 재고조사 방법｜연말 재고·원가 확인 체크리스트

매출은 POS에서 확인하고 매입은 세금계산서와 카드내역으로 정리했는데, 연말이 되면 한 가지 숫자가 남습니다. 바로 매장과 창고에 실제로 남아 있는 재고입니다.

상품을 많이 사들였다고 해서 그 금액 전부가 올해 판매 원가가 되는 것은 아닙니다.
아직 팔리지 않고 남아 있는 상품과 식재료는 기말재고로 구분해야 합니다.

따라서 연말 재고조사는 물건 개수만 세는 작업이 아니라
실제 수량, 장부 수량, 매입단가, 불량·폐기 여부를 확인해 올해 원가를 확정하는 과정입니다.

 

영업을 마친 뒤 입고와 판매를 중단하고, 매장·창고·냉장고 등 보관 장소별로 실제 수량을 셉니다.

이후 POS 또는 장부 수량과 비교하고,
차이가 나는 품목은 입고 누락·판매 누락·반품·폐기·증정·분실 여부를 확인한 뒤 재고조사표에 기록합니다.

연말 재고가 원가에 영향을 주는 이유

매장을 운영하면서 구입한 상품과 원재료 가운데 일부는 판매되거나 사용되고, 일부는 연말까지 남습니다.

올해 실제로 판매에 사용된 원가는 다음 흐름으로 계산합니다.

매출원가 계산

기초재고 + 당기매입 - 기말재고

예를 들어 연초 재고가 500만 원이고, 올해 상품을 3,000만 원어치 매입했으며,
연말에 800만 원어치가 남아 있다면 올해 매출원가는 2,700만 원입니다.

500만 원 + 3,000만 원 - 800만 원 = 2,700만 원

연말에 남은 800만 원은 아직 판매되지 않은 재고이므로 올해 원가에서 제외되는 구조입니다.

기말재고를 실제보다 200만 원 적게 기록하면 매출원가는 200만 원 많아지고,
반대로 재고를 실제보다 200만 원 많게 기록하면 매출원가는 200만 원 적어집니다.

재고 수량이 잘못되면 매장 손익뿐 아니라 종합소득세 신고에 사용하는 소득금액도 달라질 수 있으므로
판매량을 추측해 재고액을 맞추는 방식은 피해야 합니다.

재고조사 전 준비할 자료

재고를 세기 전에 POS나 재고관리 프로그램에서 품목별 장부 수량을 먼저 출력합니다.
실사하는 사람이 장부 숫자에 맞춰 수량을 적지 않도록
장부 수량이 없는 빈 재고조사표를 별도로 사용하는 방법도 좋습니다.

준비 항목	확인 내용	주의할 부분
품목 목록	품목코드·품명·규격·보관 위치	같은 상품의 용량·색상 구분
입출고 자료	최근 입고·판매·반품·취소 내역	마감 직전 거래 반영 여부
매입단가	장부에 적용 중인 단가	판매가로 재고 평가하지 않기
별도 재고	불량·폐기·반품·위탁·증정품	정상 판매 재고와 분리
조사 담당자	수량 확인자와 검수자	차이 품목은 다시 세기

재고조사표에는 품목코드, 품명, 단위, 보관 위치, 장부 수량, 실사 수량,
차이 수량, 매입단가, 재고금액, 상태, 차이 원인, 조사자와 확인자를 넣으면 됩니다.

음식점과 카페는 완제품보다 식재료와 원재료 비중이 큽니다.
개봉하지 않은 제품은 박스와 낱개를 구분하고, 개봉한 식재료는
매장에서 정한 측정 단위에 따라 무게나 비율을 기록합니다.

매장 재고조사 진행 순서

입고와 판매를 마감합니다
조사 중 상품이 들어오거나 판매되면 실사 수량과 장부 수량의 기준 시점이 달라집니다. 영업 종료 후 진행하거나 입출고를 잠시 중단합니다.

보관 장소를 구역별로 나눕니다
매장 진열대, 카운터, 창고, 냉장고, 냉동고, 외부창고처럼 위치를 먼저 나눠 중복 집계와 누락을 막습니다.

왼쪽에서 오른쪽으로 수량을 셉니다
조사 방향을 정하고 완료한 선반이나 박스에는 표시를 남깁니다. 개봉 박스와 미개봉 박스는 따로 기록합니다.

정상 재고와 문제 재고를 분리합니다
판매 가능한 상품, 불량품, 소비기한 경과품, 반품 예정품, 위탁상품을 같은 수량에 섞지 않습니다.

장부 수량과 비교합니다
실제 수량을 모두 기록한 다음 POS 또는 재고관리 장부 수량과 비교합니다.

차이 품목만 다시 확인합니다
차이가 나는 상품은 다른 사람이 다시 세고 최근 입고, 취소, 반품, 폐기, 서비스 제공 내역을 확인합니다.

수량에 장부 단가를 적용합니다
확정한 실사 수량에 매장에서 사용 중인 재고 평가단가를 적용해 품목별 재고금액을 계산합니다.

실사표 작성 예시

원두 1kg / 장부 12봉 / 실사 10봉 / 차이 -2봉

매입단가 20,000원 / 실사 재고액 200,000원

차이 원인 / 시음용 사용 1봉·입고 누락 확인 중 1봉

POS 수량과 실제 재고가 다를 때

POS 수량과 실물이 다르다고 해서 실제 수량에 맞춰 숫자만 덮어쓰면 차이가 반복됩니다. 먼저 어느 단계에서 누락이 생겼는지 확인해야 합니다.

실제 재고가 장부보다 적을 때

판매 입력 누락

증정품·시식·직원 사용 미처리

폐기·파손·분실 미등록

입고 수량 또는 단위 입력 오류

실제 재고가 장부보다 많을 때

입고 등록 누락

판매 취소·반품 재입고 누락

박스와 낱개 단위 변환 오류

비슷한 상품코드로 잘못 판매 처리

차이 원인을 확인한 뒤에는 재고조정 일자, 조정 수량, 사유와 담당자를 남깁니다. 이유를 확인하지 못했다면 ‘기타’라고만 적기보다 미확인 차이로 표시해 다음 조사 때 같은 품목을 집중 확인하는 것이 좋습니다.

재고차이가 반복되는 품목은 고가 상품, 소형 상품, 증정이 잦은 상품, 박스와 낱개 판매를 함께 하는 상품인 경우가 많습니다. 이런 품목은 연말 한 번이 아니라 월 1회 또는 주 1회 순환조사를 적용하는 편이 효율적입니다.

불량·폐기·반품 재고 처리 기준

판매할 수 없다는 이유만으로 해당 재고를 재고조사표에서 바로 삭제하거나 단가를 임의로 0원 처리하면 안 됩니다.

불량품과 소비기한 경과품은 정상 판매 재고와 분리해 수량, 품명, 폐기 사유, 폐기일을 기록합니다. 폐기 전후 사진, 폐기 확인서, 업체 회수내역, 반품전표가 있다면 함께 보관합니다.

거래처에 반품할 상품은 매장에 실물이 있더라도 정상 판매 재고와 구분하고, 반품 확정일과 거래처 정산 여부를 확인합니다.

다른 업체가 소유한 위탁상품은 매장에 진열돼 있더라도 매장 소유 재고와 섞지 않습니다. 반대로 다른 판매처나 외부창고에 보관 중인 매장 소유 상품은 실사 대상에서 누락되지 않도록 별도 확인합니다.

폐기·파손 재고의 세무상 처리와 재고 평가액 조정은 품목 상태와 증빙에 따라 달라질 수 있으므로 금액이 크다면 장부를 확정하기 전에 세무대리인에게 자료를 전달하는 것이 안전합니다.

연말 재고조사 체크리스트

조사 전

□ 재고조사 기준일과 시작 시간을 정했다

□ 조사 중 입고·판매·이동을 중단했다

□ 매장·창고·냉장고 등 보관 장소를 나눴다

□ 품목코드와 단위가 정리된 실사표를 준비했다

조사 중

□ 박스와 낱개 수량을 구분했다

□ 개봉 상품과 미개봉 상품을 따로 확인했다

□ 불량·폐기·반품·위탁상품을 분리했다

□ 완료한 구역을 표시해 중복 집계를 막았다

조사 후

□ POS 장부 수량과 실사 수량을 비교했다

□ 차이 품목을 다른 사람이 다시 확인했다

□ 품목별 매입단가와 재고금액을 계산했다

□ 차이 원인과 재고조정 담당자를 기록했다

□ 폐기·반품 증빙과 사진을 보관했다

□ 확정된 기말재고액을 장부 담당자에게 전달했다

FAQ와 공식 확인 링크

POS 재고가 맞으면 실물 재고조사를 생략해도 되나요?

권장하기 어렵습니다. POS는 입력된 입고와 판매내역을 계산한 장부 수량입니다. 폐기, 파손, 증정, 도난, 단위 입력 오류가 반영되지 않았다면 실물과 다를 수 있으므로 적어도 연말에는 실제 수량을 확인해야 합니다.

소비기한이 지난 식재료는 재고에서 바로 빼도 되나요?

정상 재고와는 분리해야 하지만 별도 기록 없이 삭제해서는 안 됩니다. 품목, 수량, 단가, 폐기일과 폐기 사유를 남기고 사진이나 폐기 확인자료를 함께 보관하는 것이 좋습니다.

포장용기와 쇼핑백도 재고조사에 포함해야 하나요?

금액이 크거나 상품 판매에 반복적으로 사용하는 포장재라면 상품·원재료와 구분해 수량을 관리하는 것이 좋습니다. 소액 소모품으로 즉시 비용 처리하는 품목과 재고로 관리하는 품목은 매년 같은 기준을 유지해야 합니다.

국세청 간편장부 작성 기준 확인 국가법령정보센터 재고자산 기준 확인

국세청은 상품·제품·원재료의 재고액이 있는 경우 과세기간 개시일과 종료일의 실제 재고량을 기준으로 평가해 간편장부에 기재하도록 안내합니다. 재고액을 적지 않으면 기초재고와 기말재고가 같은 것으로 간주될 수 있으므로 연말 실사자료를 장부 담당자에게 전달하는 것이 좋습니다.

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